Written by 1. LẠP XƯỞNG
2. DƯA MÓN
3. BÁNH TÉT BA MÀU
4. ĐỒ CHUA
5. GIÒ HEO NGÂM NƯỚC MẮM
6. BẮP BÒ NGÂM NƯỚC MẮM
7. GÂN BÒ NGÂM CHUA NGỌT
NGUYÊN LIỆU:
-1kg nạc dăm xay (pork neck)
-300gr mỡ(phần này gia gỉam nếu muốn lạp xưởng ít khô hơn thì tăng lượng mỡ giảm lượng thịt)
-3 TBSP rượu Mai Quế Lộ
-150 gr Đường cát
-3 TBSP Nước Tương
-2 tsp Muối
-1TBSP Bột Nêm
-1TBSP Tiêu xay
-1TBSP Tiêu hột
-2-3 TBSP màu dầu điều hoặc 1,2 giọt màu đỏ thực phẩm (option)
-Pork Casing (ruột tươi làm sẵn hay loại collagen)
-Máy nhồi sausage hoặc bao bắt bông kem và đuôi tròn cỡ lớn
CÁCH LÀM:
-Mỡ heo rửa sạch xắt hạt lựu trộn với 1 muỗng canh đường để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm cho thấm sau đó vặn oven 180 độ hé cửa sấy cho ráo hoặc để chỗ có gió
-Trộn thịt và mỡ cùng với các nguyên liệu cho đều. Lấy 1 ít cook trong micro wave nếm thử nêm lại gia vị cho vừa ăn, để khỏang 3 giờ cho ngấm các gia vị.
-Casing có 2 loại tươi và loại collagen mua ở shop bán thịt. Casing tươi đã được làm sạch sẽ và được ngâm muối nên khi làm thì cho vào thau tí dấm và muối rửa sạch…..mở vòi nước cho casing lộn ngược lai bên trong rửa sạch rồi lại cho vòi nước lộn trở lại.
-Vuốt ráo nước cho 1muỗng canh rượu Mai Quế Lộ ngâm khỏảng 15phút với ra vuốt cho ráo.
-Lồng casing vào sausage stuffer (casing dài, cắt ngắn bớt để khỏi vướng), cột 1 đầu rồi nhấn nút máy cho thịt chạy ra. Size lạp xưởng ngắn hay dài là do mình. Mập thì nhồi nhiều, muốn ốm thì nhồi ít dùng tay vuốt nó cho nhỏ lại.
-Không có máy thì nhồi bằng bao bắt bông kem hoặc dùng chai nước ngọt loại nhựa cắt phần trên để nhồi
-Sau khi nhồi và cột lạp xưởng xong, trụng sơ qua nước sôi, nhúng vào 2,3 giây lấy ra liền. Nhúng rồi, chỗ nào có bong bóng thì dùng kim châm, rồi vuốt, lăn lại cho thẳng lại.
-Cột thành từng cặp cho vào Food dehydrator sấy hoặc cho vào oven sấy 100 độ c khỏang 20giờ dùng cây đũa kê lên cho hé cửa oven hay phơi 4 nắng nhớ che chắn lại cho khỏi bụi và ruồi.
Chú ý:
-Nếu dùng loại collagen thì chọn loại vừa với size của máy
-Collagen casing mỏng và dễ rách
-Phải làm nhẹ tay và không nhúng thẳng vào nồi nước đang sôi vì sẽ làm casing rách. Mình nấu nước sôi rồi tắt bếp để chừng vài phút cho bớt nóng rồi để lạp xưởng lên rổ nhanh tay nhúng vào lấy ra liền.
-Không cho muối diêm nên Lạp Xưởng dễ mốc không để lâu được vì thế nên để Lạp Xưởng trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong khỏang 1-2 tuần.
-Mình chỉ sử dụng màu dầu hạt điều nên Lạp xưởng không “đỏ rực rỡ” như ngòai shop nhưng nhà làm thì đảm bảo an toàn thực phẩm.
-Lạp xưởng chứa nhiều mỡ, cholesterol chứa nhiều acid béo no không tốt cho người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường … Tết đến nên Lạp Xưởng nhà nào có nhưng … dùng ít thôi nha
* Trang này được xem 2486 lần
Eo ơi cách làm lạp xưởng quá tuyệt vời nhìn cứ y như là 1 nhà máy đang sản xuát lạp xưởng ,công thức làm quá rõ ràng ,vậy thì bắt tay vào làm đi các bạn , chúc các bạn thành công tự minh làm thì sẽ an toàn thực phẩm
Hê…hê…bà nhỏ nói xong phải làm nha.
Đã lâu rồi thằng em kiêng ăn mỡ màng,nên lạc xưởng là big “NO NO “,nhưng nay thấy chị hai mình bày cách làm tại gia nên đang khuyến khích bà xã làm theo chỉ dẫn của đàn chị,chắc chắn lạp xưởng nhà này mà làm ra thì sẽ …khô như que củi vì ….rất ít mỡ. Nhưng được ăn lạp xưởng là ok rồi.
Em khoái nhất là xôi lạp xưởng xịt chút xì dàu….ai chà chà
Mình cũng thích lạp xưởng ăn với xôi trắng .Ngon quên sầu luôn á
Thăng ơi đừng lo sợ lên ký hay bị mập , vì chị Lan nhà ta nuôi sư huynh Tuấn kỹ càng như vậy , nấu bao nhiêu sơn hào hải vị mà anh Tuấn cũng thon thả mình dây. Bởi vậy những món ăn của sư tỷ này dạy cứ việc theo đó làm bảo đảm rất chất lượng, đẹp mắt & ngon miệng
Kim có biết là mỗi ngày sau khi ăn tối 6g30 là hai đứa đi bộ 1 tiếng …chung quanh lake ở park gần nhà vừa đi vừa nghe đọc truyện cười trên phone…thư giãn ghê chưa …vậy chứ đến khuya người kia hỏi..đói bụng qúa có gì ăn không em? mình say …No …”để mai tính”(tên phim ở VN)