Written by 
Mì Quảng khác với mì của người Hoa, Mì Quảng được làm từ bột gạo tráng thành một lớp dày như bánh ướt, thoa lên một lớp dầu đậu phộng rồi cắt thành sợi bản rộng cỡ cỡ 0,5cm. Theo một vài người thì cũng như bún làm từ gạo nhưng Mì Quảng ăn lành hơn vì gạo ngâm nở rồi xay thành bột và tráng chứ không ngâm chua như bún. Và món Mì Quảng khi dùng củ nén (hành tăm) phi với dầu đậu phộng thì mùi vị và hương thơm mới tạo nên tô Mì Qủang thực sự. Có Mì Quảng Gà, Mì Quảng Cá, Mì Quảng Bò. Hôm nay mình làm Mì Quảng Tôm & Thịt.
NGUYÊN LIỆU:
– 500gr thịt nạc dăm (pork neck)
– 500gr tôm lọt vỏ (Tiger)
– 1 lít nước dùng hoặc 1 lon chicken broth
– Mì Quảng (không có thì dùng bánh phở loại sợi lớn)
– Bánh tráng nướng
– Đậu phộng rang
– Hành lá, ớt, chanh
– Củ nén hay còn gọi là hành tăm (không có thì dùng tỏi băm nhưng không thơm bằng củ nén)
– Bắp chuối bào, rau cải con, rau sà lách, rau thơm
– Dầu đậu phộng
– 1 muỗng canh dầu điều
– 2 muỗng canh củ nén (hành tăm) băm (không có thì thay bằng tỏi băm)
– Trứng luộc
– Nước mắm tỏi, ớt
Gia vị ướp thịt:
– 1 muỗng cà phê hành băm
– 1 muỗng cà phê dầu hào
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1 muỗng cà phê đường cát vàng
– 1/2muỗng cà phê bột nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
Gia vị ướp tôm:
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê bột nêm
CÁCH LÀM:
1- Thịt heo rửa sạch với nước và muối
2- Xắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn
3- Trụng sơ thịt với nước sôi cho khỏi hôi
4- Để thịt ra rổ cho ráo nước
5- Ướp gia vị vào thịt
6- Ướp gia vị vào tôm
* Tùy theo ý thích có thể ướp thịt và tôm với gia vị cô đặc
* Lấy chút xíu nước sôi hòa tan 2 viên gia vị rồi ướp thịt và tôm
– Mì Quảng luộc theo cách hướng dẫn ngoài bao, nếu dùng bánh phở thì trụng bánh với nước sôi cho chút bột nghệ vào cho có màu vàng tùy ý
– Bánh tráng cho vào microwave bấm mỗi mặt khỏang 1phút hoặc hơn tùy lò
– Đậu phộng cho vào bao giấy loại dùng trong microwave bấm khỏang 1.30 phút sau đó lấy bao ra lắc đều lên cho lại vào microwave bấm khỏang 1.30 phút nữa là chín, không cần phải đứng rang trên bếp vừa … tê chân và mỏi tay.
Thịt và Tôm ướp để khỏang 30 phút cho thấm gia vị sau đó
1- Đặt chảo lên bếp cho nóng cho khỏang 2 muỗng canh dầu đậu phộng và 1 muỗng canh dầu điều vào
2- Cho tỏi vào phi thơm
3- Kế đến là thịt cho vào xào
4- Thịt săn gần chín thì cho tôm vào xào chung
5- Tôm săn lại thì cho thêm nước dùng vào xâm xấp mặt
6- Nếu thích thì cho thêm trứng luộc vào để lửa liu riu khỏang 15 phút cho thịt mềm tất cả thấm đều gia vị.
Nêm nếm lại cho vừa đậm đà và có vị béo.
* Khi dùng cho mì quảng vừa đủ vào tô, cho nhân tôm, thịt lên trên rắc ít hành, ngò. Chan nước tôm thịt vào tô thật ít vừa đủ ướt sợi mì. Thêm đậu phộng rang
* Ăn kèm với bắp chuối bào, cải con, rau thơm, bánh tráng bẻ nhỏ thêm vài lát ớt, nước mắm, chanh tùy ý
Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước dùng chứ không chan nhiều nước như hủ tiếu, mì, phở.
Tôm, thịt vừa ăn, đậu phộng thơm, bùi, bánh tráng dòn tan, lẫn với vị cay cay của ớt kết hợp với sợi mì béo, dẻo tạo nên một nét hấp dẫn riêng của tô mì xứ Quảng.
* Trang này được xem 2801 lần
Ui đã đã yumy yumy quá đi , phải thử làm đổi món mới được . Cám ơn chị nhiều nhiều .
Em nhớ rồi mì Quảng họ ăn khô chớ không nhiều nước, mà lạ là ăn với rau thơm chớ không phải hẹ như mì thường
Ăn Mì Quảng xong …là nói được tiếng Quảng đó KIm Thu
Định nói với LanA là post cách làm mì quãng sớm sớm để cuối tuần đi chợ về làm thử. Ai dè mở web ra đã thấy rồi. Thank you nhiều nhiều nhe !
Vậy cuối tuần nhà Việt Trúc có món Mì Quảng “en ” roài
Lan A nhắc mới nhớ củ nén. Hồi năm 1974 đến nhà đứa bạn ở Bảy Hiền nó có chỉ một loại vừa giống củ hành lại vừa giống củ tỏi, nó nói đó là củ nén. Nó màu trắng giống củ tỏi nhưng lại không có nhiều tép như tỏi mà lại giống như củ hành. Ở VN mình cũng ít thấy củ nén chứ đừng nói bên này, vậy sao Lan A biết hay thiệt đó !
Trong các loại liệt kê trong này thì loại mắc tiền nhất là bắp chuối . Mình đã có lần mua khoãng 5 USD bắp chuối, khi lột vỏ ngoài và bỏ phần lỏi bên trong rồi xắt ra chỉ được một chén thôi. Từ đó về sau thì chỉ có nhìn chứ chẳng bao giờ mua nữa, vì cứ mỗi lần muốn mua lại nhớ tới giá bắp chuối bên VN mà phát tức.
Hiện giờ trong nhà đã có đủ các loại chỉ còn thiếu dầu điều, loại này mình chưa từng xài nên không biết nó ra sao. Cuối tuần này sẽ mua làm thữ….chỉ sợ không ra MÌ QUẢNG mà lại thành MÌ HOẢNG thì chết
Hồi xưa nhà mình ở VN bán tạp hóa ngay chợ nên thỉnh thỏang có bán củ nén nên biết,củ nén mùi nồng hơn hành
Dầu điều không cần mua,Việt Trúc chỉ cần mua hạt điều màu (annatto seed) cho dầu vào chảo cho hạt điều vào lúc dầu còn nguội ,lúc dầu sôi sẽ ra màu dầu điều ,đảo qua lại đừng để cháy luợc qua rây bỏ hạt là có dầu điều .Thường mình hay làm nhiều để vô hũ khi cần lấy ra xài
Hôm nay có một bữa gây quỹ ngoài trời , mệt đứ đừ mà năm nay lại coi gian hàng bán Phở. Mà năm nay cũng không ai nấu Mì Quảng để ăn thử coi trước khi mình về trổ tài để so sánh. Người thì đông hơn mọi năm chắc khoảng 2000 người , mà không gặp ai CT chỉ thấy được anh Kiệt rồi cũng bận quá chỉ kịp la anh Kiệt ơi ảnh cũng vẫy tay chào xong lại tiếp tục service .
Hihi chị Lan A nói ăn xong là nói được tiếng Quảng , thiệt ra tại KT dốt về ngôn ngữ chớ ngày xưa nếu mà mình muốn học tiếng Quảng thì rất dễ. Chỗ làm có khoảng 20 người mà một cô người Việt lúc đó sắp lấy 1 anh người Quảng bên Mỹ vô làm sau 3 tháng cổ nói lưu loát tiếng Quảng luôn. Còn 1 chị người Triều Châu cũng vậy chỉ vài tháng là nói lưu loát , vậy mà KT không chịu học bây giờ nghĩ lại tiếc ghê luôn .
wow …người đẹp này dẻo miệng …lại “teen” nữa …nên phở đắt hàng là phải rồi… haha vậy Kim Thu …tìm anh người Quảng nào …làm quen đi chắc nói được tiếng Quảng …rồi được đi xứ Quảng luôn