Bún gỏi dà (già)

Mình cũng chẳng biết sao gọi là Bún Gỏi Già hay Gỏi Dà chỉ biết món này phát xuất từ miền Sóc Trăng và mình làm qua sự hướng dẫn của bạn dân chính gốc Sóc Trăng. Theo tài liệu thì món Bún Gỏi Dà (Gìa) thì nguyên liệu chính là những món làm gỏi cuốn là tôm và thịt sau đó thêm nước lèo có chất chua nhẹ của me khi ăn “lùa” hay “và” như “và” cơm lâu ngày theo tiếng miền Nam gọi là thành bún gỏi dà (già). Món bún này hơn thua nhau là do gia vị và cách nêm nếm có đậm chất ngọt của xương và tôm thêm chút chua nhẹ nhàng của me, hòa quyện với mùi vị của tương xay trộn thêm đậu phộng rang ăn kèm thêm rau sống, giá, hẹ, ớt. Món Bún đơn giản không qúa cầu kỳ, có thể khi làm Gỏi Cuốn mọi người chế biến thêm nồi nước lèo để vừa nhâm nhi gỏi cuốn vừa thưởng thức thêm tô Bún Gỏi Gà (già) cho ấm bụng.

NGUYÊN LIỆU:
– 1kg xương heo
– 500gr thịt ba rọi nếu sợ mỡ thì dùng thịt đùi
– 500gr tôm đất(tôm sú)
– Hành tím, nước me, tỏi bằm, chanh, ớt
– Gía, rau thơm, hẹ, xà lách
– Đường, muối, bột nêm, nước mắm
– Tương hột xay, tương đen, đậu phông rang đập dập
– Bún

CÁCH LÀM:
* Nấu nước lèo:
– Xương heo và thịt ba rọi rửa sạch với nước muối pha loãng.
– Đặt nồi nước lên bếp khi nước bắt đầu sôi tim thì cho xương heo và thịt ba rọi vào chờ cho nuớc sôi sủi bọt thì tắt bếp
– Đổ hết nước xương heo và thịt ba rọi rửa lại cho thật sạch.
– Đặt nồi nước khác chờ nước sôi cho xương heo và thịt ba rọi vào vớt hết bọt, nêm vào 1 muỗng càphê muối, 1 muỗng canh đường, cho thêm hành tím đập dập vào cho thơm.
– Hạ lửa riu riu hầm cho xương ra nước ngọt và thịt chín
– Thịt chín vớt ra cho vào tô nước chín (lạnh) cho thịt trắng, sau đó vớt ra để ráo thái chỉ, bọc lại cho thịt không bị khô
– Tôm rửa sạch bỏ đầu, lột vỏ để riêng chừa đuôi lại, lấy chỉ đen cho đầu tôm vào nồi nước lèo nấu cho ngọt
– Mở lửa lớn cho tôm vào luôn chờ nước sôi trở lại vớt tôm ra liền cho tôm dòn chứ để lâu qúa tôm không ngon
– Vớt bỏ đầu tôm, nêm lại nồi nước lèo: cho vào 1 muỗng càphê bột nêm, nước me, muối, đường sao cho vừa ăn vị đậm đà nhưng hơi chua thanh thanh là được, tùy khẩu vị mỗi người.

* Tương:
– Đặt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi tỏi cho thơm cho vào 3 muỗng canh tương hột xay,1 muỗng canh nước,1 muỗng càphê đường ,quậy đều đợi sôi lại nhắc xuống.

* Trình bày:
– Cho bún vào tô,trên để thịt ba rọi, tôm, hẹ, giá chan nước lèo rắc thêm đậu phộng rang cho thêm sốt tương vào dùng nóng.
– Dọn kèm thêm rau, chanh, ớt, nước me, tương đen, nước mắm, tùy theo khẩu vị.

 
* Trang này được xem 3377 lần