Cháo Dồi Sả

Món Cháo hơi mất công làm tí thôi mà ngon, ai ngaị khâu làm lòng chứ mình thì làm chẳng ngại tí nào chỉ mong làm xong có người thưởng thức là vui rồi mà mình nấu chứ con mình không thích món dồi sả chỉ ăn cháo thôi. Còn lại thì 2 vợ chồng “xử” hết trong 2 bữa. Cháo nấu lỏng vừa vặn nên ăn mau tiêu lại thơm mùi sả thơm ngon của dồi, béo béo của dầu cháo quẩy, dòn ngon của lưỡi heo, hít hà vị cay của ớt, ăn xong lại thèm.

NGUYÊN LIỆU:
– 2 lít nuớc soup (Chicken broth hay xương ống heo nấu)
– 1 cup gạo
– 50gr tôm khô rửa nước nóng cho bớt mùi rồi xả qua nước lạnh để ráo
– 1 miếng da heo (option) cắt miếng vừa ăn
– Ruột heo non, lưỡi, tim, gan, phổi (mình không thích phổi, tim, gan)
– Hành tây, 1 lóng gừng, muối, đường, bột nêm
– Hành phi, hành lá, ngò, gía, gừng
– Dầu cháo quẩy
– Tiêu, chanh, ớt xay.

FILLING TRONG RUÔT HEO:
– 500gr thịt nạc dăm xay
– 1 tbsp tỏi bằm nhuyễn
– 1 tbsp hành củ (shallot onion) bằm nhuyễn
– 4 tbsp sả xay nhuyễn
– 1 tsp tiêu hột
– 1 tsp tiêu xay
– 2 tsp đường
– 1 tsp muối
– 2 tsp bột nêm

CÁCH LÀM:
– Sả và hành, tỏi phi thơm
– Trộn đều các thứ gia vị và hành, tỏi, sả phi vào chung với thịt xay, bọc lại cất trong tủ lạnh khỏang 1 giờ cho thấm gia vị.

CÁCH LÀM DỒI:
– Ruột non khỏang một thước, vuốt sạch những chất nhờn dơ trong ruột ra rồi cho vô vòi nước lộn ra ngòai xát muối, cho gừng đập dập, chà xát xả nứớc có vắt tí chanh cho thật sạch không còn mùi hôi, rồi lại cho vô vòi nước lộn trở lại cũng làm như vậy chà xát, rửa vài lần cho sạch.
– Lấy một chai nước ngọt plastic cắt một khúc đầu chai (khoảng 1/3 chai) cho miệng chai nước ngọt vào một đầu ruột (đầu ruột kia dùng dây cột lại cho khỏi tuột) hoặc dùng đầu bắt bông kem cũng được.
– Lấy nhân đã trộn nhồi vào chai, lấy chiếc đũa dồn nhân xuống miệng chai rồi xuống ruột heo.
– Lấy tay bóp nhe ruột heo để nhân dồn xuống phía dưới, không nhồi chặt qúa khi luộc sẽ bị bể, nhồi xong cột chặt lại.

– Bắc nồi nước sôi bỏ một củ hành bổ đôi + gừng đập dập + dồi vào luộc khi thấy dồi cứng lấy tăm xâm dồi vài chỗ từ đầu đến cuối nhớ dìm chỗ xâm xuống coi chừng nước phun ra bị phỏng, không cần xâm nhiều (dồi sẽ bể), dìm xuống khi thấy nước trắng xì ra là dồi đã chín
– Lấy dồi ra bỏ vào tô nước lạnh (nước lọc) có vắt tí chanh cho khỏi bị đen, khỏang chừng năm phút lấy ra để ráo cho vào chảo dầu chiên vàng.
– Dồi chiên để nguội xắt khoanh.

– Lưỡi heo cạo rửa với nước muối và chanh cho sạch sau đó đem luộc chín với chút muối (mình không thích tim, gan).
– Lưỡi chín lấy ra ngâm vào thau nước lạnh (nước lọc) khi nguội lạng bỏ phần màng bọc chung quanh lưỡi, xắt lát vừa ăn.

– Gạo tấm vo sạch để ráo rang sơ trên bếp để hạt gạo săn lại rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi nấu chín.
– Nêm nếm vừa ăn.

– Cháo Dồi Sả ăn kèm với giá, giò cháo quẩy, tiêu, ớt, hành, ngò.

  * Trang này được xem 2895 lần