Nếu mn ốc miền Bắc phần nhiều được chế biến theo khuynh hướng cn bằng m dương bằng cch hấp gừng, xo sả, l chanh như một mn ăn chơi buổi chiều, buổi tối th người Si Gn ăn ốc với nhiều cch chế biến v ch trọng vo gia vị hơn.

C đủ cch chế biến để mn ốc lun hấp dẫn, từ hấp, luộc, xo, chin, rang đến nướng mọi, đt l với đủ thứ gia vị như tỏi, hnh, tiu, ớt, rau răm, sả, gừng, hng quế, ph mai, bơ v c thể bn cả ban ngy.
Vo Si Gn bạn khng thể khng một lần thưởng thức cc mn ốc ở đy. Ốc Si Gn khng những ngon m cn đa dạng về thể loại, cch thức chế biến, lại lun tươi ngon. Th vui ăn ốc ny tiền mất nhưng khng tật mang nh, thậm ch ngược lại cn l dịp để bổ sung cc chất dinh dưỡng thiết yếu cn thiếu cho cơ thể nữa.

Hy lựa chọn cho mnh những qun ốc c tiếng về chế biến ngon v phục vụ tốt trước khi đến Si Gn, để khng thấy tiếc khi đến đy m khng được thưởng thức mn ăn ngon, lạ v bổ ny.

Description: http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/07/23/oc-1.jpg



Description: http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/07/23/oc-2.jpg


9. Cc mn ốc xo me, ốc mỡ, cng cua, ghẹ... hải sản Description: http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/07/23/oc-3.jpg



Bn ghế tre m mặt bn bằng kiếng, bn c một lỗ rộng, ăn ốc, nghu c thể bỏ thẳng vỏ vo đ được được. Chn bt sạch sẽ . Ốc Việt c mn chấm lạ, chấm vo vo ngọt như mắm đường m ko c mắm, ăn rất ngon. Ấn tượng l mn Ốc gic xo rau muống, ăn ngon tuyệt, đặc biệt l rất t bột ngọt ( điều hay gặp ở qun khc) . Ngoi ra cn mn s dương xo bơ v s dương xo rong biển nữa, ăn lạ v chất lượng. Bnh qun mỗi mn 25 40.000 đ

Description: http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/07/23/oc-mong-tay.jpg


14.

Description: http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/07/23/ocgao.jpg

Ốc ngon m lại bổ nn khng v l do g để khi đến Si Gn lại khng thưởng thức một nt văn ha ẩm thực bnh dn m độc đo như thế ny.

 

ỐC SI GN !

Description: http://i39.tinypic.com/11ucjk7.jpg

Nếu xếp hạng cc mn ăn phổ biến nhất Si Gn th ốc c lẽ l đề cử số một . Khng chỉ len lỏi trong từng con hẻm nhỏ m ngoi đường lớn vẫn khng kh tm ra một qun ốc để dừng chn . Nghu , s , ốc , hến tưởng chừng l mn dn d , ăn khi lỡ bữa cho vui lại tạo thnh một nt văn ha ẩm thực ring của người Si Gn hiện nay .

 


Qun ốc l từ gọi chung , bởi ở đ cn c nhiều loại hải sản khc . Rủ nhau đi ăn ốc cũng l để thưởng thức một thế giới nhuyễn thể thn mềm v gip xc phong ph , từ nghu , s , ốc , hến , đến cua , ghẹ , mực , tm , thậm ch cả trứng vịt lộn . Nếu mn ốc miền Bắc phần nhiều được chế biến theo khuynh hướng cn bằng m dương bằng cch hấp gừng , tần thuốc bắc , xo sả , l chanh như một mn ăn chơi buổi chiều dn d th người Si Gn ăn ốc honh trng hơn . C đủ cch chế biến để mn ốc lun hấp dẫn , từ hấp , luộc , xo , chin , rang đến nướng , đt l với đủ thứ gia vị như tỏi , hnh , tiu , ớt , rau răm , sả , gừng , hng quế , ph mai , trứng ct , rau muống Muốn ăn bo đ c ốc len xo dừa , ốc dừa xo bơ , s điệp nướng ph mai . Ăn kh chọn ốc nướng mọi như ốc hương , ốc đỏ , ốc nhung , ốc bng , ốc tỏi hoặc cng ghẹ rang muối , ăn đến đỏ bừng miệng , bỏng lưỡi v cay m vẫn khng muốn ngừng . Cc mn nướng mỡ hnh như s lng , s điệp , chem chp , s dương , s lụa thơm mi hnh l xo qua mỡ lun được cc thực khch ưu tin lựa chọn . Ăn để hp nước ốc xm xụp th chọn nghu , ốc mng tay , chem chp , ốc bươu , ốc gạo hấp hay xo gừng sả . Mn ốc đồng (nước ngọt ) xem ra bị thất sủng hơn - điều rất khc biệt so với nhiều địa phương khc như H Nội , Huế - nhưng vẫn đủ cả hấp , xo lẫn nhồi thịt . Ai thch chua ngọt th chọn mn ốc , hột vịt lộn xo me , cn người ưa thưởng thức hương tỏi thơm lừng đ c cc mn ốc chy tỏi . Ring thực khch ghiền mn đậm đ gia vị th chọn ốc gic , ốc hương , ốc đỏ xo sa tế

Description: http://i42.tinypic.com/21xu7o.jpg

Description: http://i42.tinypic.com/mbqz68.jpg

Description: http://i41.tinypic.com/vqim49.jpg


Trong ci đa dạng của cch chế biến cn c sự biến ha v chừng của người cầm xoong chảo. Chẳng hạn đĩa ốc xo tỏi lun mềm thơm, vừa lẫy ốc vừa quệt mt nước xo mặn ngọt sền sệt, nhưng nếu l chy tỏi, rang tỏi th mn ăn lại hấp dẫn ở lớp tỏi v muối được xc đến kh rang, bm quanh thn ốc. Thế nn người ta mới c th vui vừa ăn ốc, vừa ngậm vỏ để vn v lớp tỏi muối ớt sần si m quyến rũ kia. Ngay cả những thứ ngọt v bo như sữa tưởng chừng như kh lng hợp rơ với ốc m cũng kh yn bụng người ăn lại lm nn thương hiệu ốc Mắm Sữa Nước chấm được pha từ sữa, nước tỏi p, mắm v ớt dầm, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. Vượt qua cảm gic ngần ngại ban đầu, thực khch sẽ rất dễ ghiền. Mn g ở qun ny cũng c thể chấm với mắm sữa, từ s điệp chin trứng ct, s điệp ph mai đến cc mn ốc xo tỏi, rang me. Lạ lng l vị thơm ngọt của sữa tưởng chừng đối chọi với ốc (mn lạnh) lại khiến cho thịt ốc trở nn bo ngọt lạ thường, tạo mi vị rất ring .
Người Si Gn đi lc khng xem ốc như mn qu vặt, ăn chơi m c thể ăn thay cho cơm trưa, cơm chiều. Ko nhau vo qun ốc, t khi ai gọi một hai đĩa, ăn nhanh rồi về. t nhất th cũng phải khm ph gần hết thực đơn, hoặc thậm ch l sng tc thm những mn mới do chnh mnh nghĩ ra, sau đ mua thm ổ bnh m quệt nước xốt ốc để bổ sung tinh bột. Dn Si Gn c thể rủ nhau đi ăn ốc từ đầu sng hoặc vo buổi trưa, bởi cn c khng t qun ốc thnh danh nhờ bn nghịch giờ như thế.

với những mn ốc cay như ốc hương rang muối ớt, cay x lưỡi m khch vẫn bốc khng ngừng tay, hoặc mn ốc dừa bơ cay, hấp dẫn bởi nước bơ vừa cay vừa bo, rất kch thch vị gic. Ngay cả những mn chua - mặn truyền thống như nghu hấp sả, ghẹ rang me cũng dễ thm hơn nhờ cht vị cay đặc trưng của hương vị ốc kiểu Đo. Sang giu hay ngho kh, nhưng bước vo qun ốc th mọi người đều bnh đẳng như nhau. Khng hiếm để bắt gặp hnh ảnh những ca sĩ, diễn vin, nhn vật nổi tiếng cũng tm một gc trong qun ốc để lẫy ốc say sưa. Danh sch những qun ốc bnh dn m nổi tiếng ở Si Gn khng hiếm, gi ốc cũng v chừng. Nơi bnh dn th 15-20 ngn đồng một dĩa. Cc qun ốc c tiếng th gi từ 30-40 ngn đồng. Mỗi qun đều c sở trường ring, chẳng hạn ăn ốc bươu xo tiu, nghu hấp tiu sả đu cũng thấy qun ốc bnh trướng. V v ci sự phong ph v đặc sắc ấy, sẽ chẳng ai c l do g để khng hồ hởi gật đầu mỗi khi c lời mời rủ đi ăn ốc, để thưởng thức một nt văn ha ẩm thực bnh dn m độc đo của đất Si Gn

 

 

Description: http://i39.tinypic.com/1f8etz.jpg

Description: http://i39.tinypic.com/10d5i1g.jpg

Description: http://i43.tinypic.com/15wh26d.jpg

Description: http://i44.tinypic.com/rwj4eq.jpg

Description: http://i44.tinypic.com/5me0cn.jpg

Description: http://i41.tinypic.com/dcq6g3.jpg

Description: http://i40.tinypic.com/nwxyly.jpg

Description: http://i40.tinypic.com/nwxyly.jpg

Description: http://i39.tinypic.com/aaakc2.jpg

Description: http://i41.tinypic.com/bg7ksn.jpg

Description: http://i41.tinypic.com/vpbxah.jpg

Thấy ngon & thm ốc qu



Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/03/12915469931225914041_574_574.jpg

Ốc mng tay xo me

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/05/12915471451628470261_574_574.jpg

S điệp nướng ph mai

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/04/12915470701964258147_574_574.jpg

cng ghẹ rang muối

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/05/129154713333730940_574_574.jpg

Nghu hấp Thi.

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/04/12915470531346519842_574_574.jpg

Hột vịt lộn xo me

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/05/12915471192091000072_574_574.jpg

Description: http://img2-photo.apps.zing.vn/upload/original/2010/12/05/18/05/12915471061956013872_574_574.jpg







Description: Nội dung người lớnDescription: http://thugian.com.vn/uploads/news/37%28187%29.jpg

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/2041931018ocsaigon1.jpg

i ci chn... muối, vừa mằn mặn, vừa ngn ngọt, vừa cay nồng ớt, vừa cay đằm tiu, vừa thong một cht rng mnh của vị chanh vườn, thật l v vn kch động!

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/220580410ocsaigon3.jpg


Hn chi c người trong khi chờ ốc, lấy muỗng chấm muối mt sung như một sự khởi động đầy kch thch cho sự kiện chnh sẽ diễn ra ngay sau đ.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/1936987162ocsaigon2.jpg



Con nghu tch vỏ trắng ngần, ci mi thơm phiu lưu của con nghu tươi ri cn thong bn đất quyện với ớt cay v sả thơm nồng bốc ln nhức cả phổi. Ht h một hơi, hp v một muỗng nước, mồ hi chảy ra v ci đm ưu phiền l lẹ chuồn đu mất tiu.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/318339920ocsaigon4.jpg

Thường người ta dọn km nghu với chn nước mắm. Ngắm chn nước mắm c thể đon được cng lực chế biến của qun đ tới thnh thứ mấy. Chn nước mắm vng quẹo c ớt đỏ tươi nhưng khng được đỏ ngầu những ớt, lại phải điểm thm vi hột ớt vng lấm chấm mới bắt mắt.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/808929967ocsaigon6.jpg

Chấm con nghu, giọt nước mắm phải quện đặc, nhỏ xuống từ từ chứ khng chảy roong roỏng, mới l nước mắm ăn ốc. Muốn được vậy phải cng phu: đường phải thắng ln cho kẹo mới pha vo mắm để nước mắm keo lại, ớt phải lựa tri tươi khng bầm giập, khng bị thẹo, mắm khng được đục.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/2098474095ocsaigon5.jpg

Nghu hấp xả

Nước hấp nghu cũng l một thứ b quyết. Nước phải hơi trắng, nhưng khng được đục, khng được tanh hay mặn. Muốn vậy nghu phải tươi ri, khng lộn nghu chết.

Nhai vi con nghu vừa mềm vừa dai, dừng lại, hp một muỗng nước hấp vừa ngọt vừa thơm, vừa cay nồng v tận đy bao tử, i, ti yu ốc nước ti, từ khi mới cho đời.

Mắc tiền l ốc hương. Nướng, hấp, tuỳ. Hấp th mnh ốc săn hơn, vỏ sm vng nhn cũng bắt mắt hơn. C người thch đầu ốc v gin nhưng hầu hết đều thch ci gan, khc xoắn nu bng ở cuối con ốc v n bo ngậy, vị bo ngậy của đồ biển cng ăn cng ghiền, khc với bo của động vật ăn mấy miếng l ngn.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/762462062ocsaigon7.jpg


Ốc hương dứt khot phải chấm muối tiu chanh ớt. Vị chua cay của muối khiến miếng gan bo đằm lại, vừa ăn vừa nhm nhi, sảng khoi đến từng... centimt.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/685874533ocsaigon9.jpg

Giai cấp trung lưu ở với ai cũng được l ốc mỡ. Con ốc mập , ci đầu bằng đầu ngn tay ci gin sần sật chấm một x muối ớt chanh, chao! Ốc mỡ dễ tnh, xo me, xo tỏi, xo bơ, xo satế đều ngon. Qun ốc no ngon, tối về nhn vin rất khoẻ v... chắc khng cần rửa dĩa!

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/772642415ocsaigon10.jpg


L v ci nước xo ốc đ! Ui, miếng vỏ bnh m gin rụm, chấm v ci thứ nước xo ốc snh thơm lừng mi tỏi v bơ, vừa bo ngậy, vừa mặn ngọt, ngon rụng cả lưỡi. Mn ny chắc chắn bc sĩ lắc đầu k cho mấy đơn thuốc hạ p, nhưng kệ! (trẻ mới ăn được ốc chứ gi răng đu nữa m nhai).

Một ci kỳ quan nữa l ốc gạo. Mn ny, ngược hẳn với mấy thứ cầu kỳ xo nướng nhiều gia vị vừa kể, chỉ cần hấp ln chấm nước mắm. Nhưng trong ci giản dị tột cng ấy lại chứa đựng những thứ cầu kỳ hết mức, m l ci cầu kỳ khng ph trương.

Giống như một c con gi vừa quyến rũ vừa thng minh nn tường đng ong bướm đi về mặc ai, mặt hoa chỉ ngỏ cho người tri m. Chỉ c những tay tổ ăn ốc mới c thể nhận biết ci mỹ vị bậc cao của mn ăn ny. V chỉ c ốc v nước mắm nn cả hai đều phải đạt tới bậc thượng thừa.

Description: http://thugian.com.vn/uploads/news/Image/2011/03/11/1248168408ocsaigon12.jpg
Ốc gạo hấp


Khng phải ngy no cũng c ốc gạo m ăn. Sau những thứ bo mặn của ốc mỡ, ốc hương, con ốc gạo mang lại một ci vị thật thanh tn, thật ruộng đồng. Phải lựa ngy no, ma no con ốc mập, khng c con lạo xạo trong bụng.

Ốc tươi, khoẻ, mua về ngm trong nước gạo v cht ớt để con ốc nhả hết chất dơ trong bụng ra, xả vi nước cho sạch, bỏ đi con ốc rồi mới đập lng đỏ trứng ln trn. Lc ny con ốc đi meo, nhao nhao b ra ăn hết trứng. Cứ vậy vi ngy, con ốc mập trắng, my ốc đẩy ra tận miệng, lc đ mới ăn.

Lc buồn, ti rủ bạn b đi ăn ốc. Lc vui, bạn b rủ ti đi ăn ốc. Khng vui khng buồn, muốn gặp nhau, tụi ti rủ nhau đi ăn ốc.


Một chai bia nhỏ lai rai, vị bo mặn của cc thứ gia vị tuỳ tng bị thứ nước mt lạnh vng nh cuốn đi mất sạch. Chỉ cn lại knh lực của con ốc nhỏ mang trn mnh cả một quả ni, mang trong lng cả một đại dương, cuộn ln trong từng thớ thịt.