Bánh Mì Bơ Sữa với Tangzhong

Hiện nay mình đang thích làm bánh mì bơ,sữa theo công thức này với Tangzhong.

Tangzhong là một dạng bột nấu gần chín có nguồn gốc từ Nhật được Yvonne Chan giới thiệu trong cuốn sách bằng tiếng Hoa với tựa đề 65°C (Bread doctor) cách đây vài năm. Tangzhong được mô tả như một “nguyên liệu bí mật” làm cho bánh mì nở xốp, mềm và ngày sau…ngày sau vẫn mềm.

Tangzhong: 50gr bột bánh mỳ hòa trong 250ml sữa tươi hoặc nước lạnh.

Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước hoặc sữa vào khuấy cho bột và nước hòa đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột đặc (giống như lấy trùng). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ là sử dụng được.

Bạn nào yêu thích làm bánh mì tại nhà thì thử công thức này nhá. Công thức cho ra hai ổ bánh đây.

NGUYÊN LIỆU

• 125ml sữa tươi
• 120gr tangzhong (khỏang phân nửa lượng tangzhong làm ở trên)
• 1 trứng gà cỡ lớn
• 350gr bột bánh mỳ
• 60gr đường
• 5gr muối
• 7gr(một gói) men nở (yeast)
• 30gr bơ mềm

Bỏ tất cả nguyên liệu theo thứ tự trên vào bread machine trừ bơ, để máy nhồi bột đến khi gom lại thành một khối thì mới cho bơ vào để máy nhồi tiếp và tự ủ khỏang 1tiếng rưỡi.

Nếu không có máy làm bánh mì thì trộn tất cả nguyên liệu khô vào một tô, nguyên liệu ướt vào một tô.

Khoét một lỗ ở giữa tô bột khô rồi đổ tô hỗn hợp ướt vào trộn đều và nhồi bột thành một khối thì cho bơ vào nhồi đều cho đến khi bộ mịn và dai ,không dính tay.

Lấy cục bột vo tròn bỏ sang tô có láng chút dầu đạy kín đem ủ đến khi bột nở gấp đôi khoảng 1 tiếng rưỡi tùy theo thời tiết.

Sau khi bột nở gấp đôi thì làm tiếp theo

Bước 1/ Lấy bột ra bàn có rải ít bột áo, nhồi bột vài lần cho xẹp hết bọt khí

Bước 2/ Chia bột ra thành từng phần. Mình chia làm 6 phần. Để bột nghỉ khỏang 15 phút

Bước 3/ Cán bột thành hình oval

Bước 4/ Xếp mí bên trái vào giữa

Bước 5/ Xếp mí bên phải vào giữa

Bước 6/ Cán bột lần nữa cho dài ra

Bước 7/ Cuốn tròn bột lại ,tiếp tục làm từng phần cho đến hết

Bước 8/ Xếp bột vô khay đã chống dính ủ bột lần nữa để bột nở kh khỏang 40 phút, cho mí bánh xuống đáy khuôn

Bước 9/ Lấý trứng gà đánh tan cho thêm chút xíu dầu ăn quậy đều quyét lên mặt bánh

Bước 10/ Vặn lò nóng trước 10 phút ở 180°C. Bỏ khay bánh vô lò, để rãnh giữa nướng khỏang từ 35 đến40 phút.

Bánh chín vàng lấy ra khỏi lò chờ nguội lấy ra khỏi khay bánh

Bánh mềm, xốp thơm mùi bơ.

Thích nhất là bánh để qua ngày hôm sau vẫn mềm mại, rất ngon.

* Trang này được xem 14555 lần