(Kim Đinh) Bánh tằm, báng tráng nướng thịt hoặc phết mắm tôm, chuối nướng nếp, bột chiên… là những món ăn dân dã đã từ lâu chiếm được cảm tình của đông đảo giới sành ăn ở Sài Gòn.
1. Chuối nướng nếp
Bánh chuối nướng
Chuối sứ lột sạch vỏ đem bọc một lớp cơm nếp (trước đó đã được xào với nước dừa và cơm dừa tươi). Trước khi nướng, người ta lấy lá chuối gói lại đem đặt lên lò nướng và trở tay liên tục để nếp không bị cháy.
Món này nên dùng lúc còn nóng, chan một lớp với nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giã nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hòa quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.
2. Bột chiên:
Bánh bột chiên
Món ăn này có nguồn gốc Trung Hoa được chế biến khá đơn giản. Bột gạo xắt thành từng miếng vuông bằng đốt ngón tay rồi đem chiên. Sau đó cho vào một hoặc hai trái trứng gà, hành lá và tiếp tục đảo đều cho đến khi miếng bột vàng giòn. Bột nóng hổi sắp ra đĩa, ăn kèm với đu đủ bào ngâm giấm và nước chấm xì dầu chua ngọt.
3. Bánh tráng nướng thịt:
Bánh tráng nướng thịt
thưởng thức món bánh tráng nướng có khẩu vị bánh miền Trung vừa cay, ngọt, vừa giòn, mà mùi thơm thì khỏi chê. Mà tốt nhất nên ăn lúc bánh còn nóng hổi chứ đừng để nguội bánh sẽ không còn giòn.
4. Bánh tráng nướng mắm tôm:
Bánh tráng nướng mắm tôm
Cũng giống như bánh tráng nướng thịt hoặc ốp la, song loại này được phết bánh tráng một lớp mắm tôm rồi mới đem nướng. Bánh vừa chín giòn thì cuộn lại ăn lúc còn nóng hổi có mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
5. Bánh tráng cuộn:
Bánh tráng cuộn
Bánh tráng dẻo cho tôm khô xào, thịt luộc, trứng, rau răm, hành lá, ớt… quấn lại theo chiều dài của chiếc bánh. Khách mua có thể để nguyên ăn hoặc yêu cầu cắt ra thành từng khúc nhỏ.
6. Bánh tráng trộn:
Bánh tráng trộn
Hương vị của món tráng này là sự hòa quyện của tôm khô, sa tế, ớt, muối tôm, đậu phộng, hành lá, khô bò, rau răm… làm cho người ta ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh (ở mức tối thiểu nhất), khách mua nên để ý chọn những quán hàng nào mà người bán có dùng bao tay ni lông hoặc đũa trong lúc trộn bánh.
7. Cá viên chiên:
Cá viên chiên bán
Nhắc đến món này, hẳn các bạn sinh viên, học sinh không ai là không biết đến. Cái tên “cá viên chiên” đôi khi được dùng chung để gọi các món như: bò viên, tôm viên, đậu bắp, đâu hũ… được xâu lại thành từng xiên và bày bán ven đường hoặc trên những chiếc xe hàng rong.
Khi khách lựa chọn những xiên viên chiên xong, người bán mới tuốt chúng ra khỏi xiên và đem chiên lên. Các viên bò, cá, tôm cho vào chảo dầu nóng phồng to lên đến khi chúng cháy vàng, người ta mới bỏ ra cho vào dĩa hoặc hộp.
Món này ăn với tương ớt và tương đen có vị cay nồng, mằn mặn, giòn dai, nhai sần sật, không quá mềm cũng không quá cứng. Ở một số nơi còn ăn kèm với củ cải, cà rốt ngâm giấm, dưa leo…
8. Bánh cốm trộn dừa:
Cốm giã nhuyễn trộn với nước dừa và đường cát trắng, sau đó đem ủ cho hạt cốm mềm rồi bắc lên chảo nóng xào cho đến khi hỗn hợp này quyện lại dẻo quánh. Bánh cốm ăn vào có vị ngọt dịu, béo, dẻo và thơm.
9. Bánh khoai mì nướng:
Khoai mì nướng
Bánh này được làm từ củ khoai mì luộc lên rồi bào cho nhiễn. Sau đó trộn chung với nước dừa, muối, đường rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng cam. Bánh có vị ngọt, bùi, thơm của khoai mì, béo của nước cốt dừa nên dùng lúc còn nóng là ngon nhất.
10. Bánh tằm:
Bánh tằm ngọt, dẻo và thơm rất được chị em phụ nữ ưa chuộng.
Đây là món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ, nhất là ở các vùng quê miền Nam, miền Tây. Hiện nay bánh tằm được bán rộng rãi ở Sài Gòn và trở thành món khoái khẩu của nhiều chị em phụ nữ.
Cách chế biến món này khá đơn giản. Củ khoai mì lột sạch vỏ, mài nhuyễn, vắt bỏ nước rồi đem trộn với đường, bột năng và nước cốt dừa, hương va ni. Nếu thích có nhiều màu thì phân thành từng phần để trộn với lá dứa (màu xanh) hoặc chất tạo màu. Sau đó đem hỗn hợp này cho vào chiếc khuôn hình chữ nhật để hấp từ 20 – 30 phút. Chờ cho nguội, lấy bột trong khay ra sắt thành từng sợi bằng nửa ngón tay rồi đem trộn với cơm dừa nạo sợi.
Bánh tằm dùng với muối mè (làm từ mè rang, đậu phộng, đường, muối) có vị ngọn, béo, mằn mặn và dai.
11. Bánh khoai mỡ chiên giòn:
Bánh khoai mỡ dẻo bên trong, giòn bên ngoài và có mùi thơm đặc trưng.
Món này chế biến kỳ công hơn. Củ khoai mỡ bổ đôi ra rồi dùng muỗng hoặc dụng cụ bào cho nhiễu. Sau đó cho thêm gia vị đường, muối, tiêu, hành lá trộn cho thật đều. Tôm tươi hoặc khô để một nửa đem luộc và một nửa băm nhuyễn chung với thịt lợn. Tiếp theo thái nhỏ cà rốt, nấm, củ sắn, lạp xưởng để làm nhân.
Chia hỗn hợp khoai mỡ trên thành từng phần nhỏ rồi đem cán mỏng và cho nhân vào giữa. Bắc chảo mỡ lên bếp để cho nóng già rồi bỏ bánh vào chiên đến khi vỏ bánh giòn có màu vàng. Chiếc bánh nóng hổi có mùi vị lạ: béo nhưng không ngán, dẻo bên trong nhưng bên ngoài lại giòn, mùi thơm rất hấp dẫn.
12. Bánh căn:
Bánh căn
Món đặc sản miền Nam Trung Bộ này được làm từ bột gạo nướng trong khuôn. Có nhiều loại nhân: trứng, mực, tôm, thịt… Bánh căn dùng nóng với nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm với rau sống, bánh mì chiên giòn.
* Trang này được xem 4067 lần
Các bạn ơi !
Mình vừa làm thử kẹo đậu phộng nhưng nấu đường hoài mà nó không dẻo thành sợi cho đến khi nó bắt đầu đen lại thế là đành bỏ đậu phộng vào trộn và đổ khuôn có rắc mè sau đó cán thành miếng mỏng.
Nói chung nhìn không được đẹp mắt và hơi đắng vì quá lửa nhưng ăn thì cãm thấy khá hơn nhai sỏi một chút và ngon gần bằng cơm cháy .
Bạn nào đã làm rồi hãy chỉ cho mình với ( mình cũng vắt chút nước gừng mà sao không nghe thơm ). Thiệt ra mình suy nghĩ và chế đại ra phương pháp làm thôi chứ chưa đọc ở đâu cã .
Từ khi qua Mỹ đến giờ mình mày mò làm được các món như sau :
Phở, Hủ tíu mì, Bánh Bèo, Bột Chiên, Bánh Bò, Bánh Tiêu, Chuối Xào Dừa, Chuối Chưng, còn Giò Chá Quẩy thì làm không thành công . Các món để lai rai thì dể làm vì dân nhậu thường dể tính và các món nhậu thường thì rất quái cho nên làm kiểu gì thì cũng là món nhậu nên không sao .
Sau khi nấu thử một số món ” lạ” mình chợt nghiệm ra lợi ích cũa nuôi chó, các món mình tự chế hình như thích hợp với loài bốn chân hơn loài người . Mổi khi thấy mình vào bếp chế món mới thì ông già bà già vợ hay tìm cớ qua nhà con trai con gái khác để thăm hỏi đến tối mới về, con mình thì xin phép qua chơi nhà bạn, vợ mình thì bổng nhiên bị đau bụng dử dội nhưng nàng không đi bệnh viện mà chỉ nhất định không chịu ăn, chỉ còn con chó là quanh quẩn bên mình, loài chó thật là có nghĩa và trung thành ….nhưng nó cũng chỉ dám trung thành có vài lần thôi, những lần sau đó nó cứ đứng từ xa mà nhìn mình một cách ai oán, có gọi cách mấy nó cũng không thèm lại ….thế là chỉ còn ta và món ăn lạ .
Xứ Mỹ là xứ có khuynh hướng thuộc mẩu hệ nên mình phải cố học vài món để sau này làm dâu sẽ được mẹ vợ cưng chiều hơn một chút, vậy mà sao khó quá !
Hình như món này Chi hay Ngọc Sương lớp mình biết làm, mà anh Trúc có bỏ mạch nha khg? Ai biết nói đại. Có làm bao giờ đâu? Nghe kéo sợi là nghĩ chắc có mạch nha hỏng phải thì thôi hihi…
Ayia KD bận quá nên không trả lời chi tiết cho anh Trúc được, hẹn khi nào rảnh, còn đơn giàn thì anh vắt một chút chanh hoặc pha chút mật ong chớ đừng làm đường không.
Hy vọng chú cẩu nhà anh không bị gãy răng ha.
Hihi anh Trúc làm lần đầu nấu phở, hủ tíu mì còn có xíu quách cho con chó, mấy món sau toàn chuối xào dừa, bột chiên, bánh bao, bánh bèo, chuối chưng, giò chá quẩy con chó mà ăn thì chắc có video clip trên youtube ngay. Tội nghiệp vì là con vật trung thành nên nó nén khóc khg ra tiếng Thái. Dù sao cũng cho anh một lời khen, có cố gắng, chịu thương chịu khó tập tành để vừa lòng vợ, thất bại là mẹ thành công cái này thì Xlan bị hoài coi như hai đứa mình cùng hoàn cảnh. Sau này kinh nghiệm chỉ toàn học các món kho cứ mặn thì đổ thêm nước, nhạt bỏ thêm muối đường, từ kho sệt tới kho khô ăn ngon cơm là được. À quên nữa anh Phương Lâm cũng rất đảm việcbeespn nút nha cũng từng chỉ Xlan kho cá, vì hồi mới sang Úc có nhiều loại cá lạ Xlan khg biết nhờ anh Lâm hướng dẫn cả cách nấu luôn mới ghê chứ! Mấy anh Cao Thắng đúng là phụ nam giỏi toàn diện rồi! Bái phục.
Trúc ơi, tới tuổi này rồi mà còn lo cho vợ với mẹ vợ
Thêm 1, 2 món nhậu vào thực đơn cho bạn bè đánh chén đi chớ